ГОТВАЧ
Код и наименование на професионалното направление: 811 „Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг“
Код и наименование на професията: 811070 „Готвач“
Код и наименование на специалността: 8110701 „Производство на кулинарни изделия и напитки“
Степен на професионална квалификация: Втора
Брой часове: 660
Издаван документ:
Код и наименование на професията: 811070 „Готвач“
Код и наименование на специалността: 8110701 „Производство на кулинарни изделия и напитки“
Степен на професионална квалификация: Втора
Брой часове: 660
Издаван документ:
- Свидетелство за професионална квалификация
- Минимална възраст – навършени 16 години;
- медицинска бележка от личен лекар удостоверяваща, че на съответното лице професията не му е противопоказана;
- Документи за входящо образователно равнище – завършени Х или ХI клас, придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити за завършване на средно образование или завършено средно образование.
В учебната програма е включен учебен материал, с овладяването на който се цели курсистите да усвоят основни професионални компетенции за хранителните продукти, технологичните процеси и технологията на ястията.
Обучението по теория се провежда в учебни кабинети, осигурени с богати нагледни материали и учебно технически средства , а по практика – в производствена база, където всеки обучаем има собствено работно място. По време на практиката всеки обучаем, заедно с наставляващ го преподавател, ще участва в приготвянето на разнообразни асортименти, включен в програмата.
Обучението по теория се провежда в учебни кабинети, осигурени с богати нагледни материали и учебно технически средства , а по практика – в производствена база, където всеки обучаем има собствено работно място. По време на практиката всеки обучаем, заедно с наставляващ го преподавател, ще участва в приготвянето на разнообразни асортименти, включен в програмата.
- В края на обучението курсистите трябва да знаят:
- специфичната терминология;
- кухненското оборудване и изискванията за обзавеждане на кухнята;
- органолептичния анализ;
- видовете и структурата на менюто;
- компонентите на ястията;
- същността на технологичните процеси;
- технологията на ястията и десертите; приемат и съхраняват хранителните продукти;
- качествените показатели на полуфабрикатите и готовите кулинарни изделия;
- българската национална кухня;
- чуждестранните кухни;
- детската и диетична кухня;
- работят безопасно с машините и съоръженията за предварителна преработка на хранителните продукти;
- работят със сервизите / съдове, прибори, инструменти / за хранене и приготвяне на кулинарни изделия;
- спазват санитарно-хигиенните изисквания, техника на безопасност и противопожарна охрана.
- да могат да:
- разпознават хранителните продукти;
- извършват подбор на хранителни продукти;
- закупуват хранителни продукти и други помощни средства необходими за кухнята;
- съхраняват хранителните продукти;
- изготвят менюта;
- работят рационално и безопасно с технологичното обзавеждане в кухнята;
- приготвят ястия от националната и международна кухня;
- приготвят детски и диетични ястия;
- организират дейностите в кухнята;
- транжират различните видове меса;
- приготвят сосове и супи;
- приготвят предястия, ястия и аламинути;
- приготвят десерти;
- фламбират;
- използват специализирана литература;
- заменят целесъобразно хранителните продукти в ястията;
- откриват и внедряват нови рецепти;
- оформят естетически и атрактивно готовата продукция;
- работят с отчетни документи, използвани в ЗХ;
- калкулират и ценообразуват кухненска продукция;
- правят инвентаризация.